土豆茄盒的家常做法(土豆茄盒的家常做法大全)

发布时间：2025-06-14 09:20:43 来源：悦刻正品Cloud 作者：悦刻正品集散地

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本文目录

1. 溜肝尖正宗做法
2. 蒜苗溜肝尖家常做法
3. 王刚溜肝尖儿的做法做法做法

溜肝尖正宗做法

主料：猪肝350克

配料  ：水发冬笋100克、水发木耳50克、大蒜青蒜3棵、蒜苔大葱30克、溜肝溜肝大蒜20克 
、尖的家常尖的家常姜15克

碗芡
：盐1克 、做法做法白糖2克 、大蒜鸡粉2克 、胡椒粉0.5克、老陈醋20克、生抽酱油20克、老抽酱油3克 、料酒20克、水淀粉30克、葱姜水30克
、香油5克

调料
：植物油足量、盐1克、料酒5克、干淀粉15克、香油5克、老陈醋5克 、葱油5克

制作过程

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1 、准备新鲜的肝尖一块，约350克，清洗干净后切成长条形的“柳叶片”，淘洗2-3遍后沥净残存的水分。

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2、处理一下配菜：水发冬笋100克，切成与肝尖差不多大小的长条薄片，焯水后过凉，控水备用。水发木耳处理干净 ，撕成木耳小叶；青蒜3棵 ，斜刀切成小段
。大葱30克，斜刀切成“眉毛葱”，大蒜20克
、姜15克 ，切成小薄片
。

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3、碗芡是这道经典鲁菜的灵魂味汁：取一只小碗
，调入盐1克 ，调配一个基本的底味；白糖2克，合味提鲜，但是用量宁少勿多，不能吃出甜味来；可以调入少量鸡粉
，约2克 ，起到增鲜的作用 ，切记不能调入味精；胡椒粉0.5克，增强去腥作用 。老陈醋20克是关键调料，生抽酱油20克增加酱香味  ，老抽酱油3克协调菜品色泽；料酒20克去腥增鲜。熘菜离不开水淀粉 ，用量不能太大
，约30克；熘菜碗芡要稍宽，再补充进葱姜水约30克；最后是脏器菜品离不了的香油5克。把葱姜蒜片各取一半 ，也放入碗芡内 ，这碗芡汁才算调配完成 。

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4 、锅内倒入足量植物油
，中火加热，这个时候才开始处理肝尖。把柳叶肝尖放进小盆内，调入盐1克、料酒5克，码一个底味 ，抓拌均匀 。看着锅内的植物油微微冒起油烟
，油温快八成热了 ，肝尖内下入干淀粉15克，抓匀后淋入香油5克
，翻拌均匀 。

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5
、把处理好的柳叶肝尖快速下入热油内 ，略微搁置，用筷子趟开滑散，前前后后过油不超过3秒钟 ，倒入大漏勺内沥油。

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6、炒锅内留底油30克，下入剩余一半的葱姜蒜
，爆出香味。下入冬笋片、水发木耳快速翻炒出锅气
。下入过油的肝尖，淋入碗芡，稍加搁置 ，待芡汁略微凝固，大火快速翻炒均匀 ，一气呵成。

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7 、撒入青蒜苗，老陈醋5克沿锅边淋入 ，再次翻炒均匀 。停火 ，菜品表面淋入葱油5克 ，增加菜品亮度，不要翻炒，直接盛盘。

蒜苗溜肝尖家常做法

用料

猪肝1块

米酒少量

糖30克

甜面酱40克

蒜苗适量

辣椒适量

蒜适量

姜适量

玉米淀粉适量

香油适量

糖少量

葱少量

做法步骤

1  、猪肝洗净后 ，用少量米酒清洗表面。

2 、猪肝切片，切成厚度一致。

3
、准备配料 。蒜苗切段 ，蒜和姜切片 ，30克糖 ，40克甜面酱 。

4
、猪肝中放适量玉米淀粉 ，用香油封上 。

5、锅中放宽油，烧至五成热后关小火，放猪肝。滑散后放入蒜苗 ，炒散
，稍微让猪肝有点生，捞出沥干油。

6、另起锅
，放少量油 ，姜片，放糖，用小火把糖煸化后，放甜面酱  ，一块炒匀。

7、小火炒化后，放葱段蒜片。

8 、放一点酒，炒成浓稠的酱汁。

9、放入猪肝 ，煸炒。

10、出锅前放一点明油 ，即可。

王刚溜肝尖儿的做法

食材：猪肝250克
，青辣椒1个，胡萝卜1个，淀粉适量 ，

调料：

食用油500克（实耗30克），酱油1大匙 ，料酒1/2大匙，精盐1/3小匙
，白糖1小匙，味精1/2小匙  ，

做法
：

1.将猪肝洗净切片
，

2.辣椒  、胡萝卜洗净切片，

3.锅内放油 ，烧热，下猪肝滑熟后捞出 ，

4.锅内留底油，下辣椒、胡萝卜 、猪肝
，放入酱油 、盐、料酒 、味精 、白糖炒匀，用水淀粉勾芡即可。

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